Få tips fra Heidi Røneid for hvordan du serverer plantebasert mat på din idrettsarena eller -arrangement!
Heidi Røneid, best kjent som sjakkommentator på NRK, er også gründer av Oslo Vegetarfestival. Hun deler av sin kunnskap om grønnere mat, og det er mange som ønsker hennes innsikt og deler hennes engasjement for plantebasert idrettsmat. Heidi ser en spennende utvikling innen plantebasert mat til massene.
Og hennes beste triks for suksess? Sett de plantebaserte valgene først på menyen!
Hvorfor plantebasert mat?
Plantebasert mat er det beste valget for klima og miljø, fordi det reduserer karbonavtrykket (du kan selge 10 plantebaserte burgere til «CO2-prisen» av én kjøttburger), krever færre naturressurser enn kjøttproduksjon, og gir rikelig med viktige næringsstoffer som også fremmer god helse. Både de nordiske og de norske helserådene anbefaler oss å spise mer grønt, og idrettsarrangementer kan bidra til å hjelpe folk å spise mer grønt.
Hva er utfordringene med plantebasert mat?
Folk er redde for at maten ikke smaker godt eller at den ikke metter bra nok, og velger ofte de vante alternativene. For å sikre at plantebasert mat er mettende må den inneholde protein, langsomme karbohydrater og fett. De som tilbereder maten må vite eller lære hvordan lage plantebasert mat, og få den til å se lekker ut og smake fantastisk.
Hvordan få maten til å selge bra?
Den plantebaserte maten må stå øverst på menyen, det øker sannsynligheten for at disse rettene blir valgt. Maten må beskrives på en fristende måte, og man bør unngå ord som «vegetar» eller «vegan» da forskningen viser at maten da selger mindre. Bruk navn som «høstgryte» i stedet for «vegansk gryte» og «soppburger» i stedet for vegetarburger. Merk heller maten med (VG) etter navnet så de som bare spiser vegetarisk ser at dette alternativet er for dem. På buffeten bør plantebaserte retter plasseres først, og kjøttretter til slutt.
Dilemmaet i idretten
Heidi påpeker det paradoksale i at idrett, som handler om sunnhet og bevegelse, ofte serverer pølser som helsemyndighetene mener kan være kreftfremkallende. Helsemyndighetene anbefaler nettopp å spise minst mulig ultraprosessert kjøtt og mer grønt. Hun understreker at ultraprosesserte vegetarprodukter faktisk er mye sunnere alternativer. Det viktige er å prøve seg frem, la maten smake!
Gode grep for plantebasert mat
Heidi foreslår flere tiltak for å fremme plantebasert mat:
- Mål klimaavtrykk: Dette kan hjelpe arrangører med å posisjonere seg for fremtidige krav til bærekraftsregnskap.
- Gjør grønne valg enkle: Bryte vante mønstre og gjøre plantebaserte alternativer mer tilgjengelige.
- Emballering og plassering: Tenk på hvordan maten presenteres.
- Navn og beskrivelse: Gi rettene attraktive navn som appellerer til folk.
- Pris: Gjør plantebaserte alternativer billigere enn kjøttbaserte.
- Tydelige mål: For eksempel, sett mål om at vegetariske/veganske retter skal utgjøre 30% av salget.
- Kommunikasjon: Fortell hvorfor plantebaserte alternativer er viktige og få med frivillige og utøvere på laget.
- Innbydende utseende og god smak: Sørg for at maten ser fristende ut og smaker godt.
Smarte menyer:
- Plantebaserte alternativer først: Gjør plantebasert til standardvalget, med kjøtt som tilvalg mot ekstra kostnad.
- Smarte navn: Bruk kreative og appellerende navn på rettene, for eksempel "Soppburger (VG)" i stedet for "Vegansk burger".
- Konkurransedyktige priser: Plantebaserte retter bør ha samme pris eller være billigere enn kjøttbaserte retter.
Eksempel på meny:
- Falafel
- Vårruller
- Samosa
- Soppburger
- Indiske gryter
- Wraps
- Loaded fries
- Pestosandwich
- Hummussandwich
Ved å sette smakfulle og næringsrike plantebaserte alternativer i sentrum, kan vi fremme helse og bærekraft på idrettsarrangementer. La grønn mat bli en vinnende del av ditt neste arrangement!
Les mer:
https://www.wri.org/research/playbook-guiding-diners-toward-plant-rich-dishes-food-service
https://www.oslovegetarfestival.no/om-oss
https://www.oslovegetarfestival.no/gronnere-mat-pa-arrangementer
